Kardoen kweken: de eetbare distel
Kardoen is nauw verwant aan de artisjok en een opvallende plant: groot, zilverachtig blad en paarse distelbloemen. Je eet de stelen en de knoppen.
Kardoen in het kort
| Latijnse naam | Cynara cardunculus |
|---|---|
| Wat eet je | Bladstelen en bloemknoppen |
| Smaak | Mild, artisjokachtig |
| Hoogte | 1,5 tot 2 meter |
| Standplaats | Volle zon |
| Winterhard | Ja, en bestand tegen droogte |
Plek en ruimte
Kardoen wordt groot en heeft veel ruimte en volle zon nodig. De plant is winterhard en verdraagt droogte, maar groeit het best in vochtige, goed doorlatende grond. Zet hem niet te dicht bij kleine planten die hij beschaduwt.
Eten
Je eet de dikke bladstelen en de bloemknoppen, met een milde smaak die aan artisjok doet denken. De stelen worden meestal eerst gekookt. De stelen worden voor het eten gebleekt, want ongebleekt zijn ze bitter en taai. Bind daarvoor de bladeren bij elkaar en wikkel ze enkele weken (bronnen noemen ongeveer twee tot vier) in karton of papier, met de top los voor lucht. Oogst voor de eerste strenge vorst. Als je hem laat doorbloeien, trekt hij insecten aan met zijn paarse bloemen.
In de tuin
Door zijn formaat past kardoen in een grote border of aan de rand van een moestuin. Combineer hem met lagere soorten zoals rabarber of asperge, of kies uit onze lijst met meerjarige groenten.
Bronnen
De teeltgegevens op deze pagina komen van de productpagina van de kweker en van de bronnen hieronder. Eigenschappen kunnen per cultivar en regio verschillen.
- Kwekerij Stekkers, productpagina Kardoen
- Harvest to Table, How to Harvest Cardoon: Blanching, Cutting, and Preparing Stalks for the Kitchen
- Promesse de Fleurs, How to blanch cardoons
Andere meerjarige groenten
AardpeerJe eet: de knollen
RabarberJe eet: de bladstelen, niet het blad
AspergeJe eet: de jonge scheuten in het voorjaarBekijk de volledige lijst met meerjarige groenten.
Veelgestelde vragen
Is kardoen hetzelfde als artisjok?
Nee, maar ze zijn nauw verwant (Cynara cardunculus en Cynara scolymus). Bij kardoen eet je vooral de stelen, bij artisjok de bloemknoppen.
Is kardoen winterhard?
Ja, de plant is winterhard en verdraagt droogte, al groeit hij het best in goed doorlatende, vochtige grond.
Hoe groot wordt kardoen?
Gemiddeld 1,5 tot 2 meter hoog, dus geef hem veel ruimte.